Помощь | Правила | Поиск
Регистрация | Вход
Переключиться в мобильный режим



Начать новую тему Ответить на тему    

Главный модератор - Вячеслав.
Модераторы: Sherlock, Екатерина, Жанна, Туранчокс, ХАМмер

1, 2, 3, 4, 5 ... 7, ВСЕ
Автор Сообщение


Зарегистрирован: 20.03.2009
Посты: 12
Откуда: Киев



СообщениеСр апр 06, 2011 23:33 


В преддверии майских походов хочу поделиться неоднократно опробованной на себе технологией приготовления тушенки для похода.

Из ее минусов -- затраты 4-5 часов времени, но зато плюсы:
* Качество и ингредиенты можно проконтролировать
* Не несешь железо и на засоряешь заповедники
* Гораздо вкуснее и питательнее заводских аналогов

Теперь по порядку:
1. Покупаем на рынке свежее мясо. Тушенка из свинины оказалась вкуснее чем из говядины. По весу -- из 1.25 кг говядины и 0.5 кг внутреннего жира у нас получалось около 750 грамм тушенки). Расход на 1 человека на 1 ужин с кашей -- 90-100 грамм.

2. Режем не очень мелко, высыпаем в сковородку, накрываем крышкой(важно!) чтобы предотвратить преждевременное выкипание сока. Солим. Ставим на маленький огонь.
https://picasaweb.google.com/vit.tam/FJjREK#5448552524974897938

3. Собственного сока из мяса хватит где-то на час, после чего нужно мелко порезать внутренний жир или сало и досыпать в сковородку, чтобы мясо не сохло и не зажаривалось. Можно также немного добавлять воду. В конце концов (часов через 4-5) все выкипит, а мясо станет вкусным и аппетитно выглядящим.
https://picasaweb.google.com/vit.tam/FJjREK#5448552545429787586

4. Теперь можно добавить лавровый лист и перец-горошек и приступать к расфасовке. В качестве тары мы используем упаковки от сока в тетрапаках. Они изнутри покрыты фольгой, что обеспечивает относительную стерильность и теплоизоляцию.
https://picasaweb.google.com/vit.tam/FJjREK#5448552533246158530

https://picasaweb.google.com/vit.tam/FJjREK#5448552561656335618

На дно упаковки заливаем немного растопленного жира, затем наполняем тушенкой и сверху снова заливаем жиром. Слой жира защищает мясо от контакта с воздухом.
Даем брикету остыть,края брикета сворачиваем и запечатываем скотчем, закладываем брикет в морозильник, где он может храниться довольно долго (у нас один пролежал с августа по март).

https://picasaweb.google.com/vit.tam/FJjREK#5448552564448715058

Такой брикет очень удобно носить (можно их закладывать в серебристые мешки для пищевых продуктов для большей теплоизоляции) и легко утилизировать.

Брикеты брали в не очень жаркие походы по карпатам и крыму на 3-4 дня. Все живы :)

Также, из растопленного сала получаются прекрасные шкварки-выжарки :) Хотели выбросить, но решили досыпать в неполную упаковку и попробовать. Оказалось очень вкусно! Похоже на хрустящие сухарики, очень приятно разнообразит кашмяс-биомассу :)

Вот вроде и все. Надеюсь, информация будет полезной.

Литература по вопросу:
http://www.turistenok.ru/tushenka.html
http://skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/index.htm
http://pohodik.ru/askhare/tushenka.html
http://mountain.nsu.ru/wiki/

а вот это меня сразило наповал и развеяло сомнения относительно безопасности хранения:
http://chinara.boxmail.biz/cgi-bin/guide.pl?id_razdel=97222&action=article

*Экскурс в историю*

Куурдак - древнейшее блюдо киргизских скотоводов. В условиях Средней Азии, с её продолжительным, жарким летом приготовление куурдака было буквально продиктовано самой природой, хозяйственным укладом, образом жизни.

Дело в том, что жареное мясо, залитое жиром - это своеобразный
консервированный продукт. Разумеется, киргизы знали и другие способы хранения мяса: мясо вялили, солили. Однако куурдак отличался от всех других видов народного способа консервированного мяса.

*Во-первых, горячий куурдак очень вкусное, сытное блюдо.
*Во-вторых, из готового куурдака в считанные минуты можно приготовить какое-либо первое, второе горячее блюдо.

Куурдак был особенно удобен в дальней дороге, во время кочевок и т. д.

Куурдак для длительного хранения готовили так: мясо обжаривали в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляли лук, чеснок и заполняли готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок).

Мясо заливали жиром, горловину кутыря крепко завязывали и своеобразная консервная 'банка' была готова.
------------------------------------


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.02.2011
Посты: 789
Откуда: Ровно



СообщениеЧт апр 07, 2011 00:20 


Спасибо за рецепт . Обязательно попробуем :)

Куурдак - вкусно . Один маленький нюанс - кочевники заливают мясо бараньим жиром . Свиней они не едят , в с коров и лошадей - какой жир :?: А у бараньего жира к тому же есть одна особенность - он очень тугоплавкий по сравнению с остальными . Именно поэтому куурдак дольше хранится при высокой температуре .
_________________
Каждый туpист может pассказать достаточное количество баек, чтобы окpужающие повеpили в его огpомный туpистский опыт.

Одним из главных признаков зрелости духа является полное отсутствие потребности кому-то что-то доказывать .


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.05.2009
Посты: 1868
Откуда: Дніпро, Турклуб "Дніпро"



СообщениеЧт апр 07, 2011 10:26 


спасибо за рецепт, обязательно будем пробовать!
_________________
Турклуб "Дніпро"


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21.12.2010
Посты: 417
Откуда: Харьков



СообщениеЧт апр 07, 2011 11:14 


только вчера закупился тушенкой... :(
интересен вопрос себестоимости процесса. в расчете одинакового выхода по массе...

кстати, кто-нить знает сколько протянет зажарка(лук-морковь-жир или масло) при майских температурах Крыма? по массе экономии конечно нет, а вот по объему имеется. да и удобно, высыпал в казан и CD себе кури)))


Зарегистрирован: 16.03.2011
Посты: 72
Откуда: Ukraine



СообщениеЧт апр 07, 2011 11:23 


боюсь вопрос КАЧЕСТВА домашнего - в раза 2-3 выше чем покупного... а есть еще сушеное мясо - надо будет сзять попробовть сделать - по отзывам - тоже отличный вариант говорят...


Моем мясо, нарезаем крупными кусочками (чтобы не напитало много воды при замачивании). Затем вымачиваем в солёной воде около суток, желательно под прессом (на этом этапе можно добавить лучок и всякие специи). Вынимаем, нарезаем более мелкими кусочками, примерно в четверть стандартного шашлычного куска, чтобы удобно было есть. Далее – обмакиваем солью (по вкусу) и укладываем на противень-решётку.
Сушка
Сушить мясо в духовке при температуре 50-60 градусов по Цельсию. Выбираем режим с вентилятором. Если вентилятор в духовке отсутствует, вставляем что-нибудь (например, пробку) в дверцу духовки, чтобы она была слегка приоткрыта. Через 10...12 часов мясцо можно вынимать.
Сравнение с тушёнкой
Самое главное: выигрыш в весе (сухое мясо примерно в четыре раза легче).
Всегда знаешь, что ешь, в отличие от консервов.
Выигрыш в цене.
Сушёное мясо как в сыром, так и варёном виде вкуснее тушёнки.
В консервах обычно накладывают много жира, а мяса мало. Здесь – только мясо.
Сушёное мясо – отличная закуска под пиво.

гдето попадались и быстрее рецепты сушки часа 4-5, к решетке может прилипать, хочу попробовать на весу както сделать - толи на спицам толи на струнке...

по отзывам вкуснее тушенки и раза в 4 легче, объем наверное не больше будет чем то же колво в банках с водой и жиром, последний кстати растит-м проще заменить - и полезнее организму и проще тягать в 0,5 ПЭТ...
_________________
Господи, помилуй нас, духом болящих...


Зарегистрирован: 14.03.2007
Посты: 220
Откуда: Феодосия, Харьков, Полтава



СообщениеЧт апр 07, 2011 11:40 


Блин, век живи, век учись! Спасибо за дельную идею.
ЗЫ тушенку готовим сами уже второй третий поход - примуществ не счесть!
_________________
Не загрязняйте леса!!!
В 21 веке человечество погибнет не от ядерной чумы - оно задохнется в собственных отходах. Нильс Бор.


Зарегистрирован: 12.09.2009
Посты: 1206
Откуда: Україна



СообщениеЧт апр 07, 2011 13:33 


Билтонг, сушёный сыр, зажарки всех видов. Тут мой друг страйбольный всё собрал и систематизировал. Ща найду, выложу.
_________________
www.drivezone.com.ua


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.03.2010
Посты: 1122
Откуда: Львів



СообщениеЧт апр 07, 2011 14:02 


колись давно тут вже про то говорили. Як варіант готувати пеммікан


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01.12.2010
Посты: 260
Откуда: Беларусь



СообщениеЧт апр 07, 2011 15:47 


RainRazor писал(а):...............

Моем мясо, нарезаем крупными кусочками (чтобы не напитало много воды при замачивании). Затем вымачиваем в солёной воде около суток, желательно под прессом (на этом этапе можно добавить лучок и всякие специи). Вынимаем, нарезаем более мелкими кусочками, примерно в четверть стандартного шашлычного куска, чтобы удобно было есть. Далее – обмакиваем солью (по вкусу) и укладываем на противень-решётку.
Сушка
Сушить мясо в духовке при температуре 50-60 градусов по Цельсию. Выбираем режим с вентилятором. Если вентилятор в духовке отсутствует, вставляем что-нибудь (например, пробку) в дверцу духовки, чтобы она была слегка приоткрыта. Через 10...12 часов мясцо можно вынимать.
Сравнение с тушёнкой
Самое главное: выигрыш в весе (сухое мясо примерно в четыре раза легче).
Всегда знаешь, что ешь, в отличие от консервов.
Выигрыш в цене.
Сушёное мясо как в сыром, так и варёном виде вкуснее тушёнки.
В консервах обычно накладывают много жира, а мяса мало. Здесь – только мясо.
Сушёное мясо – отличная закуска под пиво.

гдето попадались и быстрее рецепты сушки часа 4-5, к решетке может прилипать, хочу попробовать на весу както сделать - толи на спицам толи на струнке...

...........


Делаю намного проще. Беру кусок свиннины, нарезю толщиной 8-10мм (длина-ширина не имеют значения), добавляю соль,примерно ст.ложка с горой на кг и черный молотый перец. Больше ничего.
Развешиваю это на решетку из духовки так. чтобы не куски не соприкасались. Все это в эл.духовку, вентилятор, температура не выше 60'. Время от времени открываю на пару сек. для сброса пара.4-5 часов и все. Делю на порции, заворачиваю в фольгу и бумагу.
В пршлом году в Крыму, июль-авг. 34 дня(с дорогой) в рюкзаке.
Один кусок привез домой, через неделю выбрался в лес и сварил с ним борщ.
По вкусу любая тушенка и рядом не валялась.


Зарегистрирован: 16.03.2011
Посты: 72
Откуда: Ukraine



СообщениеЧт апр 07, 2011 16:05 


shkar писал(а):Як варіант готувати пеммікан


А мене більш влаштовує наше рідне україньське слово "смажена ковбаса" яку й без казахів заливали жиром та зберігали )) або салтісон - тіж яйця, вид збоку, навіщо називати рідні старі рецепти отими азійськими словами :)

a1796 а до решітки не прилипає? мене тіки цей момент цікавить :), засушити м`ясо й справді багато мудрити не треба, бо як розпишуть де-ніде - той возитися після длиного тексту не хочеться мабуть нікому )) хоча я своїм друзям ще того літа пропонував - давайте хоч добре залосило м-ясо, за пару днів з-їмо ))

Читав відгук що у довгі походи люди й цибулю сушать й морквуу- капусту-переці-буряк... і готується за 15 хвилим і на смак - ну як свіжесеньке. Тіки овочі ліпше кажуть в овочесушках зробити простіше, але думаю я у духовці його зробити за спакувати - не проблема, не лопатою є вугілля кидати пока воно собі там сохне :)
_________________
Господи, помилуй нас, духом болящих...


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01.12.2010
Посты: 260
Откуда: Беларусь



СообщениеЧт апр 07, 2011 16:14 


RainRazor писал(а):
shkar писал(а):Як варіант готувати пеммікан


А мене більш влаштовує наше рідне україньське слово "смажена ковбаса" яку й без казахів заливали жиром та зберігали )) або салтісон - тіж яйця, вид збоку, навіщо називати рідні старі рецепти отими азійськими словами :)

a1796 а до решітки не прилипає? мене тіки цей момент цікавить :), засушити м`ясо й справді багато мудрити не треба, бо як розпишуть де-ніде - той возитися після длиного тексту не хочеться мабуть нікому )) хоча я своїм друзям ще того літа пропонував - давайте хоч добре залосило м-ясо, за пару днів з-їмо ))

Читав відгук що у довгі походи люди й цибулю сушать й морквуу- капусту-переці-буряк... і готується за 15 хвилим і на смак - ну як свіжесеньке. Тіки овочі ліпше кажуть в овочесушках зробити простіше, але думаю я у духовці його зробити за спакувати - не проблема, не лопатою є вугілля кидати пока воно собі там сохне :)


решетку смазываю раст. маслом


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14.04.2007
Посты: 173
Откуда: Харьков



СообщениеЧт апр 07, 2011 18:07 


Пробовали сушить мясо в духовке и выпаривать в жиру. В походе толком сушеного мяса попробовать не удалось. В первый же день его сперла лисица ) Но пробное поедание дома устраивали. Так что могу с уверенностью утверждать, что вываренное в жиру гораздо вкуснее и сытнее.

Готовили так:

На 3 кг свинины 1 кг нутряного жира. Мясо порезали кубиками см на см. Засыпали в кастрюлю, залили жиром. Варили на очень маленьком огне и постоянно мешали. По очереди, ибо одному оказалось совсем не под силу. Много часов подряд. Кажется часов 9. Может и больше можно было, но уж сильно надоело ) Разливали в пластиковые термозочки. И сверху заливали жиром.

Получилось около 1.5 кг готового продукта (точно цифры не помню). Ели 9 человек 4 приготовления пищи. То есть примерно по 40 грамм. Было очень жирно, сытно и очень вкусно. Думаю можно смело уменьшить пайку процентов на 25. Будет тоже весьма сытно.

В результате для себя решили, что вываривать мясо - это очень классно, вкусно и не так чтобы дорого. Но долго. Поэтому имеет смысл возиться и тратить целый день только когда поход достаточно длительный. На 3-4 дня можно обойтись и копченой колбаской с тушенкой.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 04.05.2005
Посты: 5529
Откуда: Местный моторизованный алконафт



СообщениеЧт апр 07, 2011 20:45 


билтонг
Бывшие 3 кг говядины, ныне билтонизированные, ждут скорого старта :)
_________________
ИМХО.
Истина- понятие индивидуальное.
"Вами управляет тот, кто вас злит"
© Лао-Цзы, основатель троллинга, VI в. до н.э.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 22.12.2009
Посты: 311
Откуда: Харьков



СообщениеЧт апр 07, 2011 20:57 


Недавно прочёл интересный рассказик: Загорцев А.В."Особенности питания разведчика в зоне конфликта" : http://artofwar.ru/z/zagorcew_a_w/text_0740.shtml
Есть много интересного для туристов.
Хочу попробовать оттуда рецепт с салом.Многие уже знают и делают, наверное, но не помешает:

"Готовое сало перекручивали в мясорубке с чесноком и луком, добавляли различных специй и через воронку запихивали получившийся паштет всё в ту же пластиковую бутылку очень плотно и закручивали крышкой. На группу на пятидневный выход хватало одной литровой бутылки вполне. "Паштет" очень приятен на вкус, калориен, не надо разрезать шмат на ломтики - выдавливай из бутылки, мажь на галету и жуй в своё удовольствие, запивая чаем."

А ещё хочу попробовать чай "специального назначения" :) :

"Берется пачка чая и полностью заваривается до состояния наикрепчайшего "чифира",потом всё это переливается в поллитровую пластиковую бутылку. Туда же насыпается неимоверное количество сахара примерно где-то на одну треть бутылки. Потом туда режется и засовывается дольками лимон. Любители могут капнуть туда немного спирта или коньяка. Вот вам и готовый чай в сильной концентрации. Не портится на жаре где-то две недели, а по холоду так и месяца полтора сохраняет свою свежесть. Просто на кружку кипятка выливаете по вкусу "концентрата" и размешиваете. Всё чай готов, не надо ни заваривать ни отжимать пакетик."
_________________
Допоки сонце сяє, поки вода тече - надія є.
Лиха біда минає, просто повір у це - надія є.


Зарегистрирован: 16.03.2011
Посты: 72
Откуда: Ukraine



СообщениеЧт апр 07, 2011 21:06 


Матвий писал(а):билтонг
Бывшие 3 кг говядины, ныне билтонизированные, ждут скорого старта :)


меня только смущает отсутствие термообработки мяса перед употреблением - уж очень не хочется паразитов завести каких нить... особенно учитывая что на рынке/в магазинах буйволятину больную так и прут, учитывая что словят такой груз на таможне под одессой, вроже не пускают а он оп - и рассосалса, правильно понимаете - по нашим прилавкам...
хотя про вяление и сушку думаю давно. как выход вижу поедание предварительно обжаренных (в походе уже) на сильном огне в масле кусочкой билтонга (лиш бы не погорели в котелке), с последующей заливкой как чуть остынет масло - водичкой и тушкой чтоб воду вобрало и стало ням-ням мяско :)
а перед готовкой тогда точно хорошо отбить, дабы после таких экзекуций - небыло жестким чересчур... да и заменить уксус винный лимонным соком - от него волокна не дубеют как от уксусной кислоты, а сок даже дешевле уксусакоторогонатурального не найти толком, а делать - я честно говоря в прошлом году задоблалса - яблочный, хотя сделанных мною 8л вкусняшки-полезняшки хватило и раздать неск бутылок родне-друзьям, и самим на год хватит ))
_________________
Господи, помилуй нас, духом болящих...
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  1, 2, 3, 4, 5 ... 7, ВСЕ

Быстрый ответ
Имя пользователя:
Заголовок:
Сообщение:

Смайлики
|#smile805| |#smile807| |#smile806| |#smile24| |#smile706| |#smile709| |#smile710| |#smile714| |#smile715| |#smile718| |#smile722| |#smile725| |#smile726| |#smile728| |#smile729| |#smile735| |#smile737| |#smile739| |#smile748| |#smile766| |#smile746| |#smile749| |#smile772| |#smile773| |#smile615| |#smile614| |#smile612| |#smile606| |#smile603| |#smile602| |#smile792| |#smile785| |#smile784| |#smile780| |#smile778| |#smile701| |#smile703| |#smile716| |#smile740| |#smile752| |#smile757| |#smile761| |#smile764| |#smile765| |#smile770|
Ещё смайлики…
Добавить изображения
Advanced BBCode Box 3: Страница помощи   Жирный текст Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст Верхний индекс Нижний индекс Горизонтальная линия Выравнивание по левому краю Выравнивание по центру Выравнивание по правому краю Маркированный список Нумерованный список Элемент списка
Код Цитата Спойлер Скрытие от гостей Вставить текст не касающийся темы (оффтоп) Ссылка на Web адрес Вставить Email адрес Вставка в сообщение ссылки на IMG изображение Вставить иконку Вставить слово поиска Вставить ссылку на BBvideo видео ABBC3_YOUTUBE_OLD Вставить Видео с Youtube
Цвет шрифта
Вопрос
Двадцать семь минус девять = ? (введите ответ цифрами):
Этот вопрос предназначен для предотвращения автоматической отправки форм спам-ботами.
   

 Похожие темы   Ответы   Просмотры   Последнее сообщение 
Готовим походные малосольные огурцы
Arigato » Вс авг 10, 2014 22:33

в форуме Питание в походе

7

1380

Чт июн 25, 2015 20:22

Лизавета Перейти к последнему сообщению



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы можете начинать темы
Вы можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

По любым общим вопросам работы сайта и форума пишите: info@eurotourist.club
Коммерческие вопросы (размещение рекламы, предложение услуг): reklama@eurotourist.club








При перепечатке или использовании любых материалов с сайта, гиперссылка на http://eurotourist.club обязательна

  Copyright © 1998-2018 Eurotourist