Помощь | Правила | Поиск
Регистрация | Вход
Переключиться в мобильный режим



Начать новую тему Ответить на тему    

Главный модератор - Вячеслав.
Модераторы: Sherlock, Екатерина, Жанна, Туранчокс, ХАМмер

• Страница 1 из 1
Автор Сообщение


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.04.2008
Посты: 374
Откуда: Рівненська обл.



СообщениеСр июл 04, 2018 08:31 


Питання слідуючого характеру:
Раніше робив тушонку вижарюючи мясо в жирі на протязі 4-5 годин, потім в пластикові контейнера і вона без проблем зберігалася протягом 3-недільного походу.

В кого є практика виготовлення тушонки в похід в автоклаві, чи буде нормально зберігатись, чи буде довго зберігатись.
Дякую
------------------------------------


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.03.2010
Посты: 1160
Откуда: Львів



СообщениеСр июл 04, 2018 10:32 


мається на увазі класична тушонка в склі? а смисл тоді? Волога в закритій тарі не випарується - вага не зменшиться. Скло як упаковка в гори так собі, думаю це очевидно.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.04.2008
Посты: 374
Откуда: Рівненська обл.



СообщениеСр июл 04, 2018 11:16 


shkar писал(а):мається на увазі класична тушонка в склі? а смисл тоді? Волога в закритій тарі не випарується - вага не зменшиться. Скло як упаковка в гори так собі, думаю це очевидно.


Ні, не класична в склі...а залити в пластикову тару. Я так розумію що в автоклаві волога так не випарується як при обжарювані в каструлі? ( просто ніколи не мав справу з автоклавом, а запропонували так зробити)


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.03.2010
Посты: 1160
Откуда: Львів



СообщениеСр июл 04, 2018 11:50 


1 варити в пластику як на мене так собі ідея
2 випаровуватись волога звичайно буде гірше. Концепція автоклаву за рахунок закритості і обмеження випаровування підвищити всередині тиск
Як на мене автоклав краще користати для класичних тушківок коли потрібно наробити багато про запас. А в гори наготувати кілька кг по старому рецепту, розфасувати в тетрапаки і запхати в морозилку. На сезон стане з головою. Краще пакувати в тару мінімального об'єму (я користаю упаковки від соку на 200мл)


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.04.2008
Посты: 374
Откуда: Рівненська обл.



СообщениеСр июл 04, 2018 14:06 


shkar писал(а):1 варити в пластику як на мене так собі ідея
2 випаровуватись волога звичайно буде гірше. Концепція автоклаву за рахунок закритості і обмеження випаровування підвищити всередині тиск
Як на мене автоклав краще користати для класичних тушківок коли потрібно наробити багато про запас. А в гори наготувати кілька кг по старому рецепту, розфасувати в тетрапаки і запхати в морозилку. На сезон стане з головою. Краще пакувати в тару мінімального об'єму (я користаю упаковки від соку на 200мл)



Я зрозумів специфіку - в автоклаві вариться в посуді....тепер питання знамається повністью...я просто думав що можна зробити в автоклаві і розфасувати в пластик/тетрапакети


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.03.2010
Посты: 1160
Откуда: Львів



СообщениеСр июл 04, 2018 14:14 


в теорії думаю можна спробувати і без. Але це не забирає факту, що там доволі герметична конструкція. І помішувати не вийде. Думаю відсотків 20 прийдеться віддирати від стінок. Короч таке хіба пробувати, але в голові звучить якось не дуже. І головне не бачу в тому суттєвих переваг


Зарегистрирован: 17.05.2018
Посты: 26



СообщениеЧт июл 05, 2018 12:16 


Автоклав повышает температуру за счет повышения давления.
В целях профилактики ботулизма.

Если есть желание отойти от стеклянной банки при бытовом приготовлении тушенки, то сейчас вполне доступны реторт- пакеты.
И надо помнить, что хороший американский автоклав или швейцарская скороварка, способные дать t 120 С в плюсе, стоят примерно одинаково, от $ 300.

Но в тушенке всё равно остаётся влага и тут есть две альтернативы:
бастурма/джерки/билтонг или нормальные американские сублиматы типа Маунтин Хаус по $5-8 за пакет на две порции.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.04.2008
Посты: 374
Откуда: Рівненська обл.



СообщениеЧт июл 05, 2018 12:43 


shkar писал(а):в теорії думаю можна спробувати і без. Але це не забирає факту, що там доволі герметична конструкція. І помішувати не вийде. Думаю відсотків 20 прийдеться віддирати від стінок. Короч таке хіба пробувати, але в голові звучить якось не дуже. І головне не бачу в тому суттєвих переваг


Перевага була тільки одна - економія часу :)

Всім дякую за інформацію, вирішив не придумувати щось нове і зробити так, як робив раніше


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.02.2019
Посты: 13
Откуда: Умань



СообщениеЧт фев 28, 2019 12:03 


Батьки роблять тушонку самі. Що можу сказати, 1. пластик в автоклав не класти, 2. взяти готову з банки і розфасувати в вакуумні міцні пакети - варіант. Смачно і сито буде точно!


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23.06.2013
Посты: 557
Откуда: Киев



СообщениеЧт фев 28, 2019 12:33 


ОксанаK писал(а):2. взяти готову з банки і розфасувати в вакуумні міцні пакети - варіант. Смачно і сито буде точно!
Але не довго |#smile765|
http://moz.gov.ua/article/health/jak-zapobigti-botulizmu

МОЗ писал(а):Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування – м'яса, риби, рідше - овочів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти.
_________________
If this message sounds sarcastic - don't take it seriously. If it sounds dangerous - do not try this at home or at all. And if it offends you, just don't read it.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.02.2019
Посты: 13
Откуда: Умань



СообщениеЧт фев 28, 2019 13:17 


Є така бяка. Ну якщо в похід влітку, то я б взяла сумку-холодильник. Тушонку в герметичні пакети розфасувала і заздалегідь у звичайній морозилці заморозила, потім в сумку. А таку тушонку вже можна зберігати протягом двох місяців. Як такий варіант? Так, сама сумка-холодильник на літрів 30 важить менше кілограма.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23.06.2013
Посты: 557
Откуда: Киев



СообщениеЧт фев 28, 2019 15:29 


ОксанаK, вы перед тем как раздавать полезные советы,

  1. научитесь отличать туристический поход от пикника
  2. почувствуйте что значит носить, например неделю по горам, "меньше килограмма" бесполезного груза
  3. выясните, какое время на жаре весь объем мяса в термосумке остается холодным (при температуре ниже благоприятной для образования ботулизма)
  4. поймите, что ботулизм не просто бяка, а смерть нескольких человек, особенно вдали от медицинской помощи
  5. подумайте, почему нельзя доставать/перекладывать продукты из тары, в которой они автоклавировались
  6. выясните, куда девается вода из мяса при автоклавировании и почему мясо сушат, вываривают в жиру или сублимируют
  7. сходите таки в настоящий поход |#smile603|
_________________
If this message sounds sarcastic - don't take it seriously. If it sounds dangerous - do not try this at home or at all. And if it offends you, just don't read it.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.02.2019
Посты: 13
Откуда: Умань



СообщениеЧт фев 28, 2019 15:45 


dmka писал(а):ОксанаK, вы перед тем как раздавать полезные советы,

  1. научитесь отличать туристический поход от пикника
  2. почувствуйте что значит носить, например неделю по горам, "меньше килограмма" бесполезного груза
  3. выясните, какое время на жаре весь объем мяса в термосумке остается холодным (при температуре ниже благоприятной для образования ботулизма)
  4. поймите, что ботулизм не просто бяка, а смерть нескольких человек, особенно вдали от медицинской помощи
  5. подумайте, почему нельзя доставать/перекладывать продукты из тары, в которой они автоклавировались
  6. выясните, куда девается вода из мяса при автоклавировании и почему мясо сушат, вываривают в жиру или сублимируют
  7. сходите таки в настоящий поход |#smile603|



dmka, я не давала советы, а написала, как бы поступила сама. Что такое тушонка знаю. И думаю, при наличии аккумуляторов холода пару дней ее можно было бы кушать. А если боятся ботулизма, то скоропортящиеся продукты не нужно брать вообще.

П.С. В одном походе, но была. Пешем, летнем, недельном.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05.04.2008
Посты: 3919
Откуда: Львів, Долина



СообщениеЧт фев 28, 2019 20:56 


Гм, таскати сумку холодильник 30 л? Хотів би я на це поглянути
_________________
stezhky.org.ua


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17.06.2015
Посты: 408
Откуда: Таврида



СообщениеЧт фев 28, 2019 21:51 


складной рыбалка стул рюкзак путешествия сумка-холодильник для хранения Multi функция пеший туризм кемпинг пляжный отдых мешок льда


Изображение

Теперь что касается ботулизма.

"Ботулотоксин поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга". Во как.

А лечим так: "сифонные клизмы с 5 % раствором гидрокарбоната натрия объёмом до 10 литров для выведения ещё не всосавшегося токсина."

Ну и конечно по 100 г 40%-го водного раствора спирта этилового, перорально, 6-8 раз в сутки, до полного выздоровления.
_________________
Да, я опять пьян
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  • Страница 1 из 1

Быстрый ответ
Имя пользователя:
Заголовок:
Сообщение:

Смайлики
|#smile805| |#smile807| |#smile806| |#smile24| |#smile706| |#smile709| |#smile710| |#smile714| |#smile715| |#smile718| |#smile722| |#smile725| |#smile726| |#smile728| |#smile729| |#smile735| |#smile737| |#smile739| |#smile748| |#smile766| |#smile746| |#smile749| |#smile772| |#smile773| |#smile615| |#smile614| |#smile612| |#smile606| |#smile603| |#smile602| |#smile792| |#smile785| |#smile784| |#smile780| |#smile778| |#smile701| |#smile703| |#smile716| |#smile740| |#smile752| |#smile757| |#smile761| |#smile764| |#smile765| |#smile770|
Ещё смайлики…
Добавить изображения
Advanced BBCode Box 3: Страница помощи   Жирный текст Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст Верхний индекс Нижний индекс Горизонтальная линия Выравнивание по левому краю Выравнивание по центру Выравнивание по правому краю Маркированный список Нумерованный список Элемент списка
Код Цитата Спойлер Скрытие от гостей Вставить текст не касающийся темы (оффтоп) Ссылка на Web адрес Вставить Email адрес Вставка в сообщение ссылки на IMG изображение Вставить иконку Вставить слово поиска Вставить ссылку на BBvideo видео ABBC3_YOUTUBE_OLD Вставить Видео с Youtube
Цвет шрифта
Вопрос
Двадцать четыре минус семь = ? (введите ответ цифрами):
Этот вопрос предназначен для предотвращения автоматической отправки форм спам-ботами.
   


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы можете начинать темы
Вы можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

По любым общим вопросам работы сайта и форума пишите: info@eurotourist.club
Коммерческие вопросы (размещение рекламы, предложение услуг): reklama@eurotourist.club





При перепечатке или использовании любых материалов с сайта, гиперссылка на http://eurotourist.club обязательна

  Copyright © 1998-2019 Eurotourist